“Cozinhar é a arte de transformar, e a maior parte destes extraordinários acontecimentos se passa dentro de uma panela”
Laura Lopes

Mara Salles é uma pesquisadora da gastronomia brasileira, além de chef e sócia do restaurante Tordesilhas, em São Paulo. Quando se anima, prepara seus deliciosos cozidos para até 60 pessoas, entre amigos e familiares. Desde pequena, maravilhava-se com as panelas fumegando sobre o fogão a lenha – a sua primeira foi uma lata de goiabada, onde preparava “gororobas” antes de dominar as técnicas do fogão. “Cada uma das panelas abraça um tipo diferente de ingrediente ou se presta a essa ou àquela técnica”, afirma a chef. Se o seu arroz fica “unidos venceremos”, talvez você esteja usando uma panela menor do que deveria. O cereal aumenta até três vezes de tamanho durante o cozimento e, se não tiver espaço para crescer soltinho, vai empapar.

Confira os utensílios básicos que Mara sugere para equipar uma cozinha e suas dicas para não errar na hora de escolher a panela . E, antes de entrar em lojas de grife, ela aconselha. “É um equívoco comprar panelas em lojas caras. Nas mais populares há mais opções e preços em conta, apesar da exposição dos produtos ser um pouco confusa”.

Itens indispensáveis em sua cozinha
• panelão de 20 litros “para reunir amigos em feijoadas, cozidos e galinhada”

• espagueteira

• panela de ferro ou titânio para preparar carnes com ossos, como ossobuco, costela, suã e ensopados. “Depois de lavar a panela de ferro, leve-a ao fogo para secar. Assim, ela não enferruja.”

• panela de pressão

• 3 panelas de inox ou alumínio para multiuso (1 pequena, 1 média e 1 grande)

• panela de pedra sabão para fazer frango em pedaços, angu, polenta, canjiquinha etc. “Esse tipo de panela tem um calor residual muito forte, por isso, é preciso tirá-la do fogo um pouco antes de finalizado o cozimento do prato.”

• panela de cobre para doces em pasta e compotas. “O metal realça a cor do doce. Para limpá-la, esfregue limão e sal.”

• panela de barro para fazer e servir moquecas. “Para curar a panela, coloque nove partes de água para uma de óleo e leve ao fogo baixo, trocando o líquido a cada fervida. Isso ajuda a tirar o gosto de barro.”

• caldeirão de barro para cozimentos longos, como vaca atolada, barreado e afogado

• frigideira ou grelha para fazer grelhados light

• frigideira alta de ferro ou titânio para peixes, como o bacalhau

• frigideira anti-aderente multiuso

• tacho de ágata para frituras

Segundo a autora da materia, outros equipamentos que não podem faltar: liquidificador, fogão, forno elétrico, mixer, facas boas, tábua de carne de polietileno, pilão de pedra, ferro ou madeira e espátulas de silicone. Mara não tem batedeira, microondas ou qualquer equipamento modernoso. “A minha cozinha é popular, referendada no fogão a lenha”, justifica. O abridor de latas raramente é usado, uma vez que tudo o que se faz em sua cozinha é com ingrediente fresco.

Fonte: http://revistacrescer.globo.com/Revista/Crescer/0,,EMI21012-15565,00-CADA+PRATO+COM+SUA+PANELA.html